近年來，每天喝點(diǎn)葡萄酒成為一種時(shí)尚的養(yǎng)生方法。而提到喝酒的危害，白酒供應(yīng)商，公眾往往矛頭就直指白酒。但你知道嗎，白酒養(yǎng)生功效大，相比葡萄酒有過之而無不及。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心不久前完成了一篇論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國白酒中的生物活性成分》給出了這一結(jié)論，在國內(nèi)引起了極大反響，中國食品協(xié)會(huì)甚至為此專門在無錫召開了“中國傳統(tǒng)白酒與健康”的討論會(huì)。

白酒生物活性成分可抗癌

    江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖告訴記者，在國際上，針對葡萄酒功能成分的研究發(fā)現(xiàn)，法國心血管病死亡率比歐洲北部許多國家要低，這就是著名的“法國悖理”，而且“法國悖理”現(xiàn)象在地中海其他國家也有，專家們將其歸功于新鮮蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克里特島食物”。在國內(nèi)，也有類似的調(diào)查研究報(bào)道。1993年，貴州遵義醫(yī)院對茅臺(tái)酒廠員工進(jìn)行體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)該廠飲酒職工患肝病的很少，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，原來“貴州茅臺(tái)酒能誘導(dǎo)金屬硫蛋白含量的增加，從多環(huán)節(jié)抑制肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用。”由于中國“酒文化”往往強(qiáng)調(diào)“感情深一口悶”，不喝醉就不到位，酒場上喝酒總是喝到傷身的程度。于是公眾往往忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對健康有益的、可減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分（功能成分或健康成分）。其實(shí)白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。

    徐巖告訴記者：“葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯類化合物。這類化合物具有抗癌癥、抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。中藥材中就含有大量的萜烯類化合物。2007年開始，江南大學(xué)應(yīng)用液液微萃?。↙LE）與頂空固相微萃?。℉S-SPME）研究蘋果酒，同年又應(yīng)用溶劑輔助蒸餾（SAFE）-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測到葡萄酒中的30種游離態(tài)萜烯類化合物。而白酒中的萜烯類化合物是葡萄酒的好幾倍。”

一天喝一兩酒很健康

    這幾年，徐巖和該中心的其他專家在實(shí)驗(yàn)室中通過大量的實(shí)驗(yàn)論證了白酒中含大量萜烯類化合物，并完成了論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國白酒中的生物活性成分》，一經(jīng)發(fā)表就在業(yè)內(nèi)引發(fā)了大討論。

    江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心的專家們表示，白酒的養(yǎng)生功效很大，這并不是他們“發(fā)現(xiàn)”的，其實(shí)中國古代就已對白酒的各種養(yǎng)生和藥用價(jià)值有過各種記載，“連繁體的醫(yī)字下面也含著一個(gè)酒字?！稘h書》中就記載著酒為‘百藥之長’?！?/p>

 根據(jù)江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心研究，不同的白酒所含活性物質(zhì)也有區(qū)別，針對性功效也略有不同。“醬香型白酒中檢測到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅臺(tái)酒中含量特別高。四甲基吡嗪是從傳統(tǒng)中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來的一種活性成分，具有增加腦血管的血流量等功效，已被廣泛的應(yīng)用到心臟血管和腦血管疾病的治療。董香型酒中的萜烯類化合物種類和含量最顯著。而萜烯類化合物具有抗癌、抗腫瘤細(xì)胞的活性。濃香型白酒中檢測出呋喃類化合物。呋喃類化合物被認(rèn)為具有抗氧化和抗癌活性?！?/p>